Bondiola con salsa de merlot y frutos rojos

Te dan ganas de pegarle una vuelta a un plato para recibir a un amigo o para sorprender a tu familia? Esta receta cumple con esa expectativa. Agridulce y con un toque sureño. Espero que la disfrutes!

Ingredientes

Para 6 porciones

Bondiola:

  • Bondiola 1
  • Aceite c/n
  • Echalotes 100 g
  • Laurel 1 hoja
  • Vino merlot 750 cc
  • Sal y pimienta c/n
  • Romero c/n
  • Frambuesas congeladas, grosellas o frutos rojos 200 g

Guarnición:

  • Aceite de oliva 150 cc
  • Papines 500 g
  • Garbanzos 200 g
  • Aceitunas negras 150 g
  • Romero c/n

Procedimiento

  • 1. Bondiola.  Atar la pieza de carne para conservar su forma durante la cocción. Sellar en una cacerola con aceite y agregar los echalotes, el laurel, sal, pimienta y romero.
    Desglasar con el vino, tapar y cocinar entre 2 y 3 horas a fuego mínimo.
    Retirar la carne y cortar en porciones. Al fondo de vino, agregarle las frambuesas congeladas, grosellas o frutos rojos. Cocinar unos minutos y luego salsear la carne.

  • 2. Guarnición.  Rehogar en aceite de oliva los papines y los garbanzos cocidos, agregar las  aceitunas descarozadas y el romero.

  • 3. Armado.  Servir la bondiola con la guarnición.

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