Te dan ganas de pegarle una vuelta a un plato para recibir a un amigo o para sorprender a tu familia? Esta receta cumple con esa expectativa. Agridulce y con un toque sureño. Espero que la disfrutes!

Ingredientes

Para 6 porciones

Bondiola:

• Bondiola 1
• Aceite c/n
• Echalotes 100 g
• Laurel 1 hoja
• Vino merlot 750 cc
• Sal y pimienta c/n
• Romero c/n
• Frambuesas congeladas, grosellas o frutos rojos 200 g

Guarnición:

• Aceite de oliva 150 cc
• Papines 500 g
• Garbanzos 200 g
• Aceitunas negras 150 g
• Romero c/n

Procedimiento

• 1. Bondiola.  Atar la pieza de carne para conservar su forma durante la cocción. Sellar en una cacerola con aceite y agregar los echalotes, el laurel, sal, pimienta y romero.
  Desglasar con el vino, tapar y cocinar entre 2 y 3 horas a fuego mínimo.
  Retirar la carne y cortar en porciones. Al fondo de vino, agregarle las frambuesas congeladas, grosellas o frutos rojos. Cocinar unos minutos y luego salsear la carne.

• 2. Guarnición.  Rehogar en aceite de oliva los papines y los garbanzos cocidos, agregar las  aceitunas descarozadas y el romero.

• 3. Armado.  Servir la bondiola con la guarnición.