Te voy a develar uno de mis secretos más preciados. Preferí titular a esta receta «Peceto con salsa atunada» primero, antes que Vitel Toné, porque tiene un toque que raramente hayas probado antes en un vitel toné. Espero que te guste. Es uno de mis favoritos!
Ingredientes
Para 10 porciones
Peceto:
Peceto 1
Aceite c/n
Cebolla 3
Zanahorias 3
Apio (planta) 1
Sal c/n
Vinagre de alcohol 250 cc
Caldo c/n
Salsa:
Atún 1 lata
Vino blanco 100 cc
Queso crema 250 g
Mayonesa 250 g
Sal y pimienta c/n
Presentación
Alcaparras 100 g
Champiñones 300 g
Procedimiento
1. Peceto. En una cacerola amplia, sellar el peceto con aceite, agregar las cebollas, zanahorias y el apio. Salar. Luego, agregar el vinagre y, finalmente, el caldo caliente. Cocinar durante 1 hora y media. Luego, esperar a que enfríe y cortar en rodajas finas.
2. Salsa. Preparar la salsa licuando el atún con el vino. Agregar el queso crema, la mayonesa, sal y pimienta. Volver a licuar hasta integrar. Salpimentar si fuera necesario.
3. Presentación. Presentar a gusto con alcaparras y champignones rehogados y condimentados a gusto.
Silvia Barredo es mujer, madre, ama de casa y profesional de la gastronomía.
Junto a su marido Gerardo Barredo, comenzaron su carrera dentro del ámbito gastronómico en el año 1995 con Ángelo Restaurant, el cual fue tema de conversación de las voces gastronómicas más influyentes de su momento.
Fundadora de Silvia Barredo Catering, dedicada a la realización de eventos sociales y empresariales con el cual fueron y son la insignia culinaria de lugares de reconocida trayectoria (ver apartado)
Chef propritaire de epicurea! www.epicurea.com.ar
Bibliografía: edito cuatro (4) libros gastronómicos, de los cuales los últimos 2 (dos) fueron elegido s como mejores en Argentina y ternado en los premios en Francia “Gourmand World Cookbook Award”
TV: Silvia incursionó en la TV como chef junto a la señal Utilísima y Choly Berreteaga siendo parte del staff permanente de "Cocina Fácil“. se convirtió en co-conductora de "Las Redonditas" (emitido por Utilísima y América 2) y tuvo además, un segmento de cocina en "Chicas Express" en Canal 9. Actualmente, Silvia co-conduce su propio programa de TV: "Rico y abundante", para Fox Toma 1/Utilísima Satelital.
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SILVIA BARREDO 