Tenés salmón en la heladera y ya no sabés como usarlo? Esta receta es una hermosa mezcla entre lo sofisticado y lo casero. Es original, deliciosa y una linda forma de desestructurar la utilización de la papa. Probala y contame como te salió!
Ingredientes
Para 12 porciones
Milhojas:
Papas 1 k
Huevos 5
Crema 300 cc
Sal y pimienta c/n
Salmón ahumado 300 g
Mostaza en polvo c/n
Lima para marinar el salmón 2
Manteca 50 g
Queso sardo 150 g
Guarnición:
Radicheta 2 hojas
Miel 1 cda
Mostaza 1 cda
Limón 1
Nira o ciboulette para decorar c/n
Procedimiento
1. Milhojas: Pelar las papas y cortarlas con mandolina bien finas. Preparar el ligue con los huevos, la crema, sal y pimienta. Cortar el salmón ahumado en pequeñas lonjas, condimentar con la mostaza y la lima rallada y exprimida. En una budinera enmantecada ubicar una capa de papas, 1 cda de crema y huevos, otra cda de queso rallado y unas lonjas de salmón. Repetir la operación hasta completar el molde. Cocinar en horno moderado a 150°C, aproximadamente 1 hora. Una vez tibio, cortar porciones.
2. Guarnición: Servir con hojas de radicchio condimentadas con una vinagreta de miel, mostaza y limón. Decorar con nira o ciboulette, a gusto.
Silvia Barredo es mujer, madre, ama de casa y profesional de la gastronomía.
Junto a su marido Gerardo Barredo, comenzaron su carrera dentro del ámbito gastronómico en el año 1995 con Ángelo Restaurant, el cual fue tema de conversación de las voces gastronómicas más influyentes de su momento.
Fundadora de Silvia Barredo Catering, dedicada a la realización de eventos sociales y empresariales con el cual fueron y son la insignia culinaria de lugares de reconocida trayectoria (ver apartado)
Chef propritaire de epicurea! www.epicurea.com.ar
Bibliografía: edito cuatro (4) libros gastronómicos, de los cuales los últimos 2 (dos) fueron elegido s como mejores en Argentina y ternado en los premios en Francia “Gourmand World Cookbook Award”
TV: Silvia incursionó en la TV como chef junto a la señal Utilísima y Choly Berreteaga siendo parte del staff permanente de "Cocina Fácil“. se convirtió en co-conductora de "Las Redonditas" (emitido por Utilísima y América 2) y tuvo además, un segmento de cocina en "Chicas Express" en Canal 9. Actualmente, Silvia co-conduce su propio programa de TV: "Rico y abundante", para Fox Toma 1/Utilísima Satelital.
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SILVIA BARREDO 