Relleno de carne para empanada
Un relleno de carne jugoso, hecho con matambre de ternera cocido entero y picado a cuchillo. El matambre se sella con ajo, romero, tomillo y laurel, se cocina con vino blanco y leche hasta que esté bien tierno, y se une con cebollas rehogadas con manteca, pimentón dulce y picante, y aceitunas. Es uno de los rellenos de las Empanadas.
Ingredientes
- 1
Poner a calentar una cacerola con aceite de oliva, el ajo, el romero, el tomillo y el laurel.
- 2
Colocar la carne en una sola pieza y sellarla en hornalla a fuego medio. Darle varias vueltas para que no tome costra, solo dorado.
- 3
Incorporar el vino y cocinar unos minutos hasta que se evapore. Luego incorporar la leche, bajar el fuego al mínimo, tapar la cacerola y cocinar 30 minutos. Destapar y cocinar hasta que esté bien tierno.
Consejo
Si ves que tu pieza de carne aún no está tierna, seguir cocinando agregando caldo caliente.
- 4
Esperar a que la carne tome temperatura ambiente y picar a cuchillo.
Consejo
Si es necesario, llevar a la heladera. La carne se separará como en hilos gruesos.
- 5
Picar las cebollas pequeñas y rehogarlas en una sartén con aceite de oliva hasta que queden traslúcidas.
- 6
Agregarles la manteca y los pimentones a fuego bajo.
- 7
En un bol grande, unir la carne con las cebollas con pimentón, las aceitunas cortadas y revolver.