Naranjitas

Lavar bien las naranjas con agua caliente. Pelarlas obteniendo trozos enteros de cáscara.

Cortar cada trozo de cáscara con cuchillo en cintas o plumas largas de 5 a 6 centímetros de alto.

En una cacerola, hervir abundante agua e incorporar las cascaritas ya cortadas. Dejarlas unos minutos y cuando el agua comience a hervir nuevamente, retirarlas con una espumadera. Tener preparado otro bowl en la mesada con cubitos de hielo para sumergirlas allí y cortar la cocción. Escurrir el agua fría y reservar sin acumularlas.

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Hervir hasta lograr burbujas grandes. Justo ahí, incorporar las cascaritas y cocinar entre 10 y 15 minutos. Deben ponerse traslúcidas.

Una vez translúcidas, retirar con espumadera y dejar secando sobre una rejilla. Dejar enfriar y secar durante un día. No tirar el almíbar. Al día siguiente, volver a calentarlo y volver a sumergirlas, revolver, retirar del fuego y dejarlas dentro del almíbar un día entero.

Escurrir las naranjas y dejarlas secar nuevamente sobre una rejilla o un lugar donde puedan escurrir. Ya así te servirán como frutas abrillantadas para utilizar en budines, tortas, pan dulce, lo que se te ocurra. Para que queden ya con una textura más seca, colocar en una placa con silpat o papel manteca separadas entre sí y llevarlas a horno bajo, 80 grados, durante 40 minutos.

Una vez frías, derretir el chocolate cobertura en cacerola a baño María o en intervalos de 30 segundos al máximo en microondas.

Pasar las cascaritas por el chocolate y dejar secar hasta que queden como bombones.