Name: Canelones
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 40 g Manteca derretida (y un poco extra para la sartén); 3 Huevos; 450 ml Leche; 190 g Harina; 1 cucharadita Sal; 1 cucharadita Azúcar; 60 g Manteca; 60 g Harina; Nuez moscada; Sal; Pimienta; 1 lt Leche; 1 cucharadita Manteca; 1 diente Ajo; 1 ramita Romero; 1 hoja Laurel; Aceite de oliva; Hojas de albahaca (opcional); 800 g Puré de tomates

Crepes
1
Poner en un bol primero la manteca derretida.
Consejo
Se puede utilizar batidor de mano, batidor eléctrico, licuadora o procesadora.
2
Incorporar los huevos.
3
Incorporar la leche.
4
Incorporar la harina tamizada con el azúcar y la sal.
5
Batir o licuar todos los ingredientes hasta lograr una textura cremosa.
Consejo
Esperar que la masa descanse al menos media hora.
6
Encender la hornalla a fuego medio y colocar una sartén antiadherente confiable.
7
Pincelar o derretir un trocito de manteca.
Consejo
Debe ser rápido para no quemar la manteca.
8
Verter masa en la sartén con la ayuda de un cucharón.
Consejo
Usar siempre la misma medida de masa para que salgan parejos.
9
Dejar cocinar 30 segundos y luego con la ayuda de una espátula darlo vuelta. Dejar cocinar otros 30 segundos y volcar sobre un plato, donde se irán apilando.
Consejo
Usar un utensilio que no te dañe la sartén. La cocción de un crêpe no debe quedar desatendida. Usarla o guardarla tapada hasta 1 día en la heladera. También se pueden congelar hasta 3 meses colocándolos entre separadores plásticos dentro de una bolsa o recipiente hermético.
Salsa blanca · Roux
10
Derretir la manteca en una cacerola o sartén a fuego mínimo.
11
Agregar de a poco la harina tamizada.
12
Mezclar y revolver bastante para que la harina se cocine.
13
Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
14
Retirar del fuego.
Salsa blanca
15
Dejar enfriar el roux. Mientras, poner a hervir 1 litro de leche. Luego, verterlo progresivamente sobre el roux ya frío batiendo para evitar la formación de grumos.
Consejo
Recordá que este paso es fuera del fuego, con el roux ya frío y la leche hirviendo. Si queremos una salsa más consistente, se debe usar menor cantidad de leche.
16
Colocar la salsa sobre el fuego al mínimo durante 4 o 5 minutos. Rectificar condimentando con sal, pimienta y nuez moscada.
17
Agregar una cucharadita de manteca.
Consejo
La manteca ayudará a que se mantenga cremosa y no se forme una capa sólida.
Salsa de Tomate
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En una cacerola o sartén con la hornalla a fuego medio y un poco de aceite, agregar el ajo, el romero y el laurel.
19
Incorporar el puré de tomate y, cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar 5 minutos más.
20
Retirar del fuego e incorporar las hojas de albahaca en trozos.
Consejo
Una vez fría, se puede reservar en bolsas herméticas en el freezer para salir de algún apuro.
Armado
21
Preparar una fuente para horno colocando un espejo de salsa blanca donde se irán disponiendo los canelones.
22
Disponer cada crepe sobre un plato y colocar 1 cucharada abundante de relleno. Expandir sobre toda la superficie y enrollar sobre sí mismo bien apretado.
23
Salsear la fuente completa con canelones, primero con salsa blanca y, finalmente, con la salsa de tomate.

Canelones

Ingredientes