Tarta de crema pastelera y frutas
Una tarta de frutas clásica de confitería: base crocante de Masa sablée, una capa lisa de Crema pastelera y una guarda de frutillas y kiwi con arándanos en el centro. Horneá la masa sola, 15 minutos a 160 grados, y dejala enfriar antes de rellenar. Para el brillo final podés pincelar las frutas con Azúcar invertida o con Reducción de mermelada.
Ingredientes
Base
Relleno
Armado
Brillo
Elegí una opción- Masa Sablée1
Colocar la manteca y el azúcar impalpable en un bol.
Consejo
Puede ser con batidor de mano, eléctrico o en batidora con lira.
- 2
Batir hasta formar una crema homogénea.
- 3
Incorporar la yema y la esencia de vainilla.
- 4
Finalmente, incorporar la harina tamizada junto con la maicena hasta lograr una masa lisa.
Consejo
No amasar demasiado ya que debido a su gran proporción de manteca, se te hará difícil trabajarla.
- 5
Sobre un papel plástico o papel guitarra, aplanarla con un palo de amasar y llevarla al freezer al menos 2 horas.
Consejo
De esta forma, la masa recibirá frío uniformemente y será más fácil de trabajar. Al retirarla, podés ayudarte de otro papel plástico o guitarra encima para amasarla más cómodamente.
- Crema Pastelera6
Calentar la leche en una cacerola sobre la hornalla a fuego mínimo.
- 7
Mientras tanto, batir ligeramente a mano las yemas y el huevo junto con el azúcar en un bowl.
- 8
Agregar la harina tamizada a la mezcla de huevos y azúcar.
- 9
Una vez unificada la preparación, verterla con cuidado sobre la cacerola con la leche caliente.
- 10
Agregar la cucharadita de esencia de vainilla.
- 11
Cocinar a fuego bajo revolviendo constantemente para que no se pegue y, una vez que haya tomado buen cuerpo, retirar del fuego.
- 12
Estando todavía bien caliente, agregar la manteca cortada en pedacitos y revolver enérgicamente hasta unificar por completo.
- 13
Verter la preparación en un bowl o recipiente de vidrio templado.
Consejo
Si es posible, utiliza un recipiente con superficie amplia para expandir la crema y lograr que se enfríe más rápido.
- 14
Tapar con papel film en contacto directo con la superficie de la crema y reservar en la heladera hasta que enfríe bien y se pueda trabajar.
- Armado15
Retirar la masa del frío, estirarla y forrar el molde cubriendo paredes y bordes.
- 16
Llevar la tartera forrada nuevamente al frío al menos 1 hora.
- 17
Cocinar en horno moderado-alto (160 grados), precalentado, durante 15 minutos. Luego, retirar y esperar a que enfríe.
Consejo
Prestar atención hasta que obtenga un color dorado claro.
- 18
Verter sobre la tarta y alisar bien con ayuda de una espátula.
- 19
Lavar y secar las frutillas. Irán como borde formando una guarda. Podés elegir 2 diseños. Si son frutillas chicas, quedan lindas enteras. Si son grandes, cortarlas longitudinalmente colocandolas formando un perímetro por dentro del kiwi.
- 20
Pelar y cortar los kiwis en rodajas. Colocarlos como borde de la tarta cubriendo todo su perímetro.
- 21
Por último, colocar los arándanos en el centro todos juntos.
Consejo
Las frutas que podés en esta tarta son a gusto y es posible variar. Duraznos en almíbar, peras, ananá.