Salsa blanca
La salsa blanca, también llamada bechamel, es la base de canelones, lasañas, gratinados y rellenos. Se hace sobre un roux de manteca y harina al que se le suma leche hirviendo, fuera del fuego y batiendo para evitar grumos. Si la querés más espesa, usá menos leche. Una cucharadita de manteca al final la mantiene cremosa.
Ingredientes
Roux
Salsa
- Roux1
Derretir la manteca en una cacerola o sartén a fuego mínimo.
- 2
Agregar de a poco la harina tamizada.
- 3
Mezclar y revolver bastante para que la harina se cocine.
- 4
Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
- 5
Retirar del fuego.
- Armado6
Dejar enfriar el roux. Mientras, poner a hervir 1 litro de leche. Luego, verterlo progresivamente sobre el roux ya frío batiendo para evitar la formación de grumos.
Consejo
Recordá que este paso es fuera del fuego, con el roux ya frío y la leche hirviendo. Si queremos una salsa más consistente, se debe usar menor cantidad de leche.
- 7
Colocar la salsa sobre el fuego al mínimo durante 4 o 5 minutos. Rectificar condimentando con sal, pimienta y nuez moscada.
- 8
Agregar una cucharadita de manteca.
Consejo
La manteca ayudará a que se mantenga cremosa y no se forme una capa sólida.