Name: Rogel
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 12 porciones
Ingredients: 500 g Harina; 100 g Manteca en cubos; 1 cucharadita Sal; 1 cucharadita Azúcar; 5 yemas; 125 ml Agua fría; 1 cucharada Vodka; 1 cucharadita Vinagre de vino blanco; 2 cucharadas Maicena para amasar; Cortante de 20 cm; Papel manteca; Separadores plásticos; 400 g Dulce de leche repostero; 400 g Dulce de leche común; Manga repostera; Boquilla lisa de medio centimetro; 6 Claras de huevo; 400 g Azúcar

Rogel
1
Tamizar la harina en un bol.
Consejo
Se puede hacer a mano, con batidora o procesadora.
2
Agregar la manteca en cubos, la cucharada de sal y la cucharada de azúcar y hacer un arenado.
3
Incorporar el resto de los ingredientes. Las yemas, el agua fría, el Vodka y el vinagre.
4
Amasar hasta obtener una masa lisa.
5
Una vez formada la masa, dividirla en 8 bollos.
6
Colocar un papel manteca sobre la mesada sobre el que amasar cada bollo.
7
Estirar 1 bollo a la vez hasta lograr una capa bien fina y marcarla en toda su superficie con tenedor.
Consejo
Si es necesario, ayudate con solo apenas un poquito de maicena sobre la mesada y en el palo de amasar, pero recordá que modificar la receta con harina o maicena no es recomendable.
8
Marcar la masa estirada con el cortante y retirar la masa sobrante que se volverá a amasar.
9
Colocar la capa fina de masa ya estirada, cortada y marcada sobre una placa de horno con papel manteca o antiadherente.
10
Repetir con otro bollo y colocarlo junto a la otra capa. Entrarán 2 por vez en el centro del horno.
11
Llevar al horno moderado, precalentado, durante 10 minutos.
Consejo
Deben tomar color rubio claro. Si se doran de más, no saldrán ricas.
12
Repetir el proceso de estirado con el resto de los bollos e ir cocinando en tandas de a 2. Con la masa sobrante seguramente te saldrá otra capa luego de estirar y cortar.
Consejo
Podés usar un plato para ir poniendo las capas entre separadores.
13
Con todas las capas ya cocinadas, sobre un plato grande colocar un poco de dulce de leche para que no se mueva y colocar la primera capa.
14
Cargar la manga con boquilla lisa y generar un borde de dulce de leche alrededor de la capa. En el centro, colocar dulce de leche común con espátula o cuchara.
15
Colocar otra capa y repetir el proceso hasta obtener la cantidad de capas deseadas. La última capa no llevará dulce de leche y será la que llevará la cubierta de merengue.
Prepará Merengue Suizo
16
Colocar las claras y el azúcar en una cacerola bien limpia y desengrasada.
Consejo
TODOS LOS UTENSILLOS DEBEN ESTAR BIEN LIMPIOS Y DESENGRASADOS.
17
Encender la hornalla al mínimo.
Consejo
Es muy importante que el fuego esté al mínimo posible.
18
Colocar la cacerola con los huevos y el azúcar en la hornalla revolviendo constantemente hasta que se disuelvan los cristales de azúcar.
Consejo
Con las manos bien limpias, debes ir tocando la preparación con las yemas de los dedos hasta no sentir más el azúcar. Debe estar caliente, pero no se deben cocinar las claras.
19
Pasar la preparación a un bol bien limpio y desengrasado y comenzar a batir al máximo.
Consejo
Es recomendable usar batidora de pie pero podés usar batidor de mano eléctrico.
20
Batir al máximo hasta que la preparación tome un color blanco intenso y multiplique su volumen.
Consejo
Estará listo cuando al levantar el batidor, quede formado un pico firme y sostenido. Se lo suele llamar “pico de pájaro”.
Seguí con Rogel
21
Colocar el merengue dentro de una manga con boquilla Saint Honoré o la que te guste, o incluso colocar el merengue con cucharadas formando picos.
Consejo
Si tenés soplete, una vez cubierto el Rogel, podés sopletear la punta de los picos ligeramente con mucho cuidado.

Rogel

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