Relleno de espinacas
Un relleno verde y sabroso de espinaca o acelga blanqueada, con cebollas rehogadas, queso rallado, huevos, nuez moscada y, si querés, una pizca de canela. Es el de la Torta pascualina y una de las opciones de los Canelones. La clave es escurrir las hojas con fuerza, con las manos, hasta que no suelten más agua: así el relleno no queda aguado.
Ingredientes
- 1
Colocar una cacerola con agua y sal y llevar a ebullición.
- 2
Luego colocar las espinacas y acelgas, bien lavadas. Cocinar solamente 2 minutos.
Consejo
Este proceso de cocción corta se conoce como “blanquear”.
- 3
Retirar del agua y pasarlas por agua fría para bajarles la temperatura.
- 4
Luego, escurrirlas bien fuerte con las manos hasta quitarles todo el líquido y no salga más agua.
- 5
Picarlas bien con cuchillo o procesarlas. Condimentar con sal y aceite. Reservar.
- 6
Picar las cebollas bien chiquitas.
- 7
Colocar una sartén sobre la hornalla a fuego medio-bajo con aceite y una hoja de laurel, una ramita de romero y el diente de ajo.
- 8
Rehogar las cebollas hasta que queden transparentes y reservar.
- 9
En un bol, incorporar las espinacas blanqueadas y picadas junto a las cebollas. Agregar el queso, los huevos, la nuez moscada y si se desea, la pizca de canela.