Relleno de berenjenas
Un relleno suave y cremoso de berenjenas asadas, con cebollas rehogadas con ajo, laurel y romero, crema de leche y queso sardo. Las berenjenas se precocinan media hora en el horno, se pelan y se pican. Al final se suman huevos batidos con nuez moscada o tahini, que le dan cuerpo. Es el relleno de la Torta de berenjenas: dejalo entibiar antes de agregar los huevos.
Ingredientes
- 1
Colocar las berenjenas en el horno durante media hora para que se precocinen. Al retirarlas del horno, esperar a que bajen de temperatura para pelarlas. Retirarles la piel y picar groseramente.
- 2
Picar las cebollas.
- 3
Poner una sartén grande o cacerola en la hornalla a fuego medio con aceite de oliva, el diente de ajo, una hoja de laurel y una ramita de romero. Colocar las cebollas y rehogarlas hasta que estén transparentes. Retirar del fuego.
- 4
Agregar las berenjenas, condimentar con sal y pimienta. Volver a la hornalla a fuego mínimo.
- 5
Integrar la cucharada de azúcar y la cucharada de harina.
- 6
Luego agregar las cucharadas de crema. Cocinar por unos minutos más y retirar del fuego.
- 7
Agregar la taza de queso rallado, mezclar y reservar para que pueda bajar la temperatura.
- 8
Por otro lado, batir ligeramente los huevos con el bicarbonato de sodio y condimentarlos con nuez moscada.
- 9
Volcar los huevos a la preparación de berenjenas tibia. Mezcla bien hasta integrar.