Profiteroles
Los profiteroles nacen de la masa bomba: agua, leche, manteca y harina cocidas en cacerola hasta que la masa se despega, y después cinco huevos batidos. Se forman con manga y boquilla lisa, del tamaño que quieras, y se hornean en dos temperaturas. El secreto: apagar el horno y dejarlos 10 minutos más sin abrir la puerta. Una vez fríos, usalos en el momento o congelalos.
Ingredientes
- 1
Poner a hervir el agua con la leche, la sal y el azúcar.
- 2
Una vez que empieza a hervir, agregar la manteca.
- 3
Una vez derretida la manteca, agregar la harina.
- 4
Revolver enérgicamente hasta formar una masa lisa. Cuando ya se despegue de la cacerola, apagar la hornalla y volcar la masa en un bol.
- 5
Luego de 3 minutos para que la masa baje un poco su temperatura, comenzar a batir incorporando los huevos. La primera mitad todos juntos y la segunda mitad de a uno.
- 6
Una vez lista la masa, colocar en manga con boquilla lisa.
- 7
Preparar una placa de horno con papel manteca y con la manga diseñar piezas todas del mismo tamaño con espacio entre si mismas. Decidir si serán pequeñas, medianas o grandes en la misma placa.
Consejo
No conviene cocinar piezas de distintos tamaños en la misma placa.
- 8
Cocinar en horno alto durante 8 minutos.
- 9
Bajarlo a horno moderado y cocinar otros 10 minutos.
- 10
APAGAR EL HORNO y dejarlos otros 10 minutos sin abrirlo.
Consejo
Deberemos repetir el mismo proceso para cada tanda de cocción. Encendiendo y precalentando el horno al máximo, cocinando primero alto, luego bajo y luego reposo apagado, cada vez.
- 11
Retirar, dejar reposar y una vez a temperatura ambiente, decidir si se utilizan en el momento o se congelan a congelación abierta.
Consejo
Es decir, llevando la placa tal como sale del horno a congelador durante 1 hora y luego guardando las piezas en 1 tupper nuevamente en el congelador.