Ñoquis
Ñoquis de papa caseros, tiernos y livianos, con apenas un huevo, una yema y harina. La clave es escurrir muy bien las papas y unir el puré todavía tibio con la harina hasta lograr una masa tierna. Se cortan de 2 centímetros y se cocinan en tandas, hasta que suben a la superficie. Servilos con Salsa de tomate, Salsa rosa o Pesto.
Ingredientes
- 1
Pelar las papas y cortarlas en cuartos.
Consejo
En trozos similares para que se cocinen parejas.
- 2
Hervirlas hasta que al pincharlas estén blandas.
- 3
Escurrirlas muy bien en un colador.
- 4
Pisar las papas.
- 5
Integrar la yema y el huevo al puré de papas todavía tibio.
- 6
Formar una corona con las tres cuartas partes de la harina, reservando el resto para espolvorear mientras se van haciendo los ñoquis.
- 7
Colocar el puré con huevo dentro de la corona.
- 8
Unir el puré con la harina hasta formar una masa tierna.
- 9
Dividir la masa en varios bollos y formar cilindros de un centímetro de grosor.
Consejo
Usando un poco de la harina reservada para poder trabajarlos.
- 10
Tomar cada cilindro y cortar los ñoquis de 2 centímetros de ancho.
Consejo
Se puede usar tanto una ñoquera como el tenedor para formar los surcos característicos del ñoqui o pueden quedar lisos también.
- 11
Tener preparada una cacerola con agua hirviendo y un puñado de sal.
- 12
Cocinar los ñoquis en 3 tandas, vertiendo una tanda, removiendo con una espátula y esperando unos minutos hasta que suban todos a la superficie.
Consejo
Es recomendable en tandas para que no se peguen dentro de la cacerola.
- 13
Retirar con espumadera y colocar en una fuente con un poco de aceite de oliva.