Mousse de chocolate
Una mousse de chocolate intensa y aireada, con chocolate, manteca y cacao amargo. La base se hace volcando un almíbar caliente en hilo sobre las yemas y los huevos batidos al máximo, y se aligera con crema batida casi a punto chantilly. Integrá la crema en forma envolvente para que no pierda el aire. Guardala en el freezer y pasala a la heladera media hora antes de servir.
Ingredientes
- 1
Preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Comenzar con fuego al mínimo hasta disolver el azúcar y luego subir el fuego para lograr el punto de ebullición.
- 2
Mientras tanto, en un bol comenzar a batir al máximo las yemas con los huevos.
- 3
Cuando el almíbar haga burbujas grandes constantes, retirar del fuego.
Consejo
Al retirar el almíbar de la hornalla, las burbujas grandes deben quedar sostenidas unos segundos indicando que alcanzaron los 120 grados necesarios.
- 4
Bajar un poco la velocidad de batido y comenzar a verter el almíbar sobre los huevos en forma de hilo mientras se sigue batiendo constantemente.
- 5
Poner a derretir el chocolate junto con la manteca.
Consejo
Puede ser a baño María o en microondas en intervalos de 30 segundos. Si se derrite en el microondas, mezclar unos minutos antes de volver a colocarlo. Si la mayor parte del chocolate está disuelta, no hace falta volver a cocinar, ya que se puede quemar.
- 6
En un bol, verter la mitad de la crema junto con el cacao. Revolver hasta integrar todo el cacao. Una vez integrado, agregar el resto de la crema y batir hasta llegar casi a punto chantilly.
- 7
Verter el chocolate con manteca al batido y unificar.
- 8
Integrar la crema batida con cacao en forma envolvente para que quede una preparación aireada.
- 9
Verter la mousse en los recipientes deseados y reservar en el freezer. Bajar a la heladera media hora antes de consumir.