Mermelada de maracuyá
Una mermelada de maracuyá ácida y perfumada, que aprovecha la fruta entera: el jugo con sus semillas y la pulpa de la cáscara cortada en tiras finas. Las cáscaras se hierven 40 minutos y después todo se cocina en un almíbar de agua y azúcar. Queda más bien líquida: está a punto cuando, al pasar un dedo por la espátula, se ve un surco. Envasala en frascos esterilizados.
Ingredientes
- 1
Primero hay que lavar bien los maracuyás y secarlos.
- 2
Cortar los maracuyás y separar el jugo y las semillas en un bol. Reservar.
- 3
Retirar las películas del interior y colocar las cáscaras a hervir en agua 40 minutos.
- 4
Preparar un almíbar en otra cacerola con el agua y el azúcar.
- 5
Retirar las cáscaras hirviendo en agua, dejar entibiar y comenzar a despegar la cara externa de la pulpa, la cáscara. Descartar la cáscara y cortar la pulpa en tiras finas. Luego verterlas sobre el almíbar hirviendo a borbotones.
- 6
Cocinar hasta que el almíbar vuelva a hervir y luego verter el jugo con las semillas. Cocinar a fuego mínimo entre 30 y 40 minutos. Apagar el fuego y dejar entibiar.
- 7
El dulce debe quedar con una textura más bien líquida. Al tomar una espátula y pasarle un dedo, debemos poder ver un surco. Eso marca una buena consistencia de la mermelada.
- 8
Envasar en frascos esterilizados o colocar directamente en una dulcera.