Merengue Suizo
Un merengue firme, brillante y estable, hecho solo con claras y azúcar. Primero se calientan juntos a fuego mínimo, revolviendo hasta que se disuelvan los cristales de azúcar, y recién después se baten al máximo hasta que multipliquen su volumen. Es la cubierta del Lemon Pie y del Rogel. Usá cacerola y bol bien limpios y desengrasados, así crece sin problemas.
Ingredientes
- 1
Colocar las claras y el azúcar en una cacerola bien limpia y desengrasada.
Consejo
TODOS LOS UTENSILLOS DEBEN ESTAR BIEN LIMPIOS Y DESENGRASADOS.
- 2
Encender la hornalla al mínimo.
Consejo
Es muy importante que el fuego esté al mínimo posible.
- 3
Colocar la cacerola con los huevos y el azúcar en la hornalla revolviendo constantemente hasta que se disuelvan los cristales de azúcar.
Consejo
Con las manos bien limpias, debes ir tocando la preparación con las yemas de los dedos hasta no sentir más el azúcar. Debe estar caliente, pero no se deben cocinar las claras.
- 4
Pasar la preparación a un bol bien limpio y desengrasado y comenzar a batir al máximo.
Consejo
Es recomendable usar batidora de pie pero podés usar batidor de mano eléctrico.
- 5
Batir al máximo hasta que la preparación tome un color blanco intenso y multiplique su volumen.
Consejo
Estará listo cuando al levantar el batidor, quede formado un pico firme y sostenido. Se lo suele llamar “pico de pájaro”.