Name: Lemon Pie
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 200 g Manteca; 100 g Azúcar impalpable; 1 yema; 1 cucharadita Esencia de vainilla; 250 g Harina; 50 g Almidón de maíz o maicena; Papel plástico o guitarra; 6 Yemas; 300 g Azúcar; Ralladura y jugo de 3 limones; 100 g Manteca; 7 g Gelatina sin sabor; 50 ml Agua; 300 g Crema de leche bien fría; 2 Cucharadas Azúcar; Batidor frio; Bol frio; 6 Claras de huevo; 400 g Azúcar

Masa Sablée
1
Colocar la manteca y el azúcar impalpable en un bol.
Consejo
Puede ser con batidor de mano, eléctrico o en batidora con lira.
2
Batir hasta formar una crema homogénea.
3
Incorporar la yema y la esencia de vainilla.
4
Finalmente, incorporar la harina tamizada junto con la maicena hasta lograr una masa lisa.
Consejo
No amasar demasiado ya que debido a su gran proporción de manteca, se te hará difícil trabajarla.
5
Sobre un papel plástico o papel guitarra, aplanarla con un palo de amasar y llevarla al freezer al menos 2 horas.
Consejo
De esta forma, la masa recibirá frío uniformemente y será más fácil de trabajar. Al retirarla, podés ayudarte de otro papel plástico o guitarra encima para amasarla más cómodamente.
Armado
6
Retirar de la heladera y estirar a 3 mm de espesor.
7
Colocarla sobre la tartera elegida apenas enmantecada.
8
Llevar nuevamente a frío al menos 1 hora.
9
Hornear, en horno moderado precalentado, aproximadamente 10 minutos. Luego retirar y dejar entibiar.
Consejo
Tip: DEBE QUEDAR CON UN COLOR RUBIO, SIN QUEMARSE!
Prepará Lemon Curd
10
Mezclar en cacerola la ralladura y el jugo de limón con el azúcar y luego incorporar las yemas.
11
Llevar a hornalla a fuego bajo revolviendo PERMANENTEMENTE hasta napar la cuchara y obtener una crema. Retirar del fuego.
Consejo
No debe llegar a hervir o se cocinarán las yemas y no servirá la preparación.
12
En un bol más pequeño, diluir la gelatina con el agua.
13
Como la preparación de limón aún está caliente, debes evitar los grumos. Para ello, vuelca unas cucharadas de la preparación de limón a la de gelatina y unifica texturas revolviendo energicamente.
Consejo
NO DEBEN QUEDAR GRUMOS.
14
Unir ambas preparaciones.
15
Por último, agregar la manteca en trozos con la preparación todavía caliente.
Consejo
LA PREPARACIÓN TODAVÍA DEBE ESTAR CALIENTE.
Prepará Crema batida
16
Comienza batiendo energicamente o con la batidora al máximo hasta lograr que la crema forme picos firmes.
Consejo
Batir de más tampoco es bueno porque se te puede cortar y no servirá la preparación.
Seguí con Armado
17
Unir el lemon curd y la crema batida en forma envolvente para lograr una preparación con volumen. Verter la preparación dentro del molde forrado con la base y llevar a la heladera mientras preparas el merengue.
Prepará Merengue Suizo
18
Colocar las claras y el azúcar en una cacerola bien limpia y desengrasada.
Consejo
TODOS LOS UTENSILLOS DEBEN ESTAR BIEN LIMPIOS Y DESENGRASADOS.
19
Encender la hornalla al mínimo.
Consejo
Es muy importante que el fuego esté al mínimo posible.
20
Colocar la cacerola con los huevos y el azúcar en la hornalla revolviendo constantemente hasta que se disuelvan los cristales de azúcar.
Consejo
Con las manos bien limpias, debes ir tocando la preparación con las yemas de los dedos hasta no sentir más el azúcar. Debe estar caliente, pero no se deben cocinar las claras.
21
Pasar la preparación a un bol bien limpio y desengrasado y comenzar a batir al máximo.
Consejo
Es recomendable usar batidora de pie pero podés usar batidor de mano eléctrico.
22
Batir al máximo hasta que la preparación tome un color blanco intenso y multiplique su volumen.
Consejo
Estará listo cuando al levantar el batidor, quede formado un pico firme y sostenido. Se lo suele llamar “pico de pájaro”.
Seguí con Armado
23
Retirar la base con relleno de la heladera. Colocar el merengue dentro de una manga y decorar la cubierta del lemon pie formando picos o usar una cuchara para colocar el merengue de a cucharadas uniformes sobre el relleno, dejando picos altos formados.
Consejo
Si tenes un soplete podes dorar las puntas del merengue sopleteandolos rapidamente con mucho cuidado.

Lemon Pie

Ingredientes