15 min15 min

Lemon Curd

Name: Lemon Curd
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 6 Yemas; 300 g Azúcar; Ralladura y jugo de 3 limones; 100 g Manteca; 7 g Gelatina sin sabor; 50 ml Agua

El lemon curd es una crema de limón intensa y sedosa, hecha con yemas, azúcar, jugo y ralladura de limón y manteca. Es el corazón del Lemon Pie y también sirve para rellenar tartaletas, tortas o untar scones. Se cocina a fuego bajo revolviendo sin parar y nunca debe hervir. La gelatina le da firmeza para cortar porciones prolijas.

1
Mezclar en cacerola la ralladura y el jugo de limón con el azúcar y luego incorporar las yemas.
2
Llevar a hornalla a fuego bajo revolviendo PERMANENTEMENTE hasta napar la cuchara y obtener una crema. Retirar del fuego.
Consejo
No debe llegar a hervir o se cocinarán las yemas y no servirá la preparación.
3
En un bol más pequeño, diluir la gelatina con el agua.
4
Como la preparación de limón aún está caliente, debes evitar los grumos. Para ello, vuelca unas cucharadas de la preparación de limón a la de gelatina y unifica texturas revolviendo energicamente.
Consejo
NO DEBEN QUEDAR GRUMOS.
5
Unir ambas preparaciones.
6
Por último, agregar la manteca en trozos con la preparación todavía caliente.
Consejo
LA PREPARACIÓN TODAVÍA DEBE ESTAR CALIENTE.

Lemon Curd

Ingredientes