Alfajores bañados
Alfajores de chocolate por dentro y por fuera: dos tapitas de Masa sablée de chocolate unidas con dulce de leche repostero y cubiertas con el Baño de chocolate. Las tapas se hornean a 140 grados entre 7 y 12 minutos, según el tamaño. El dulce va con manga, en espiral desde el borde, y cada alfajor se baña rápido. Dejalos sobre papel antiadherente hasta que el chocolate seque.
Ingredientes
Masa
Armado
Cobertura
Elegí una opción- Masa Sablée de chocolate1
Colocar la manteca y el azúcar en un bol.
Consejo
Puede ser con batidor de mano, eléctrico o en batidora con lira.
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Batir hasta formar una crema.
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Incorporar la yema y la esencia de vainilla.
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Integrar primero la ralladura con el licor y luego agregar a la preparación.
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Incorporar la Nutella.
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Tamizar la harina junto con la maicena y el cacao.
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Incorporar a la preparación y unir sin amasar demasiado, logrando una masa lisa.
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Estirar la masa con palo de amasar sobre papel plástico o papel manteca y llevar al freezer al menos 2 horas para poder trabajarla.
Consejo
Hasta este punto se puede conservar en el freezer hasta 3 meses en una bolsa o recipiente hermético para usarla cuando quieras.
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Retirar la masa del frío y estirar al grosor deseado de las tapas de alfajor.
Consejo
Con la ayuda de un papel plástico encima, se hace más fácil de estirar.
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Elegir un cortante y cortar tapas de la masa estirada.
Consejo
Podés ayudarte con un bol o platito con un poco de maicena para ir apoyando el cortante y que no se pegue a la masa al cortar.
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Colocar las tapas sobre una placa de horno con papel antiadherente o silpat.
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Hornear a 140 grados, en horno moderado precalentado, entre 7 y 12 minutos, dependiendo del tamaño de las tapas.
Consejo
Este producto siempre debe estar blando para que sea rico. No esperes a que las tapas estén duras en el horno. Al ser una masa oscura, no tomarán color entonces hay que prestar atención a que no se sequen ni se quemen.
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Retirar la placa del horno y dejar enfriar.
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Reservar y repetir el proceso con los restantes de masa hasta completar la producción.
Consejo
Si tenés 2 placas y papel suficiente, podés intercalar entre una y otra para dejar que entibien los recién salidos.
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Una vez frías, disponer las tapas con su cara redondeada boca arriba y preparar la manga con dulce de leche.
Consejo
Si no conseguiste manga, podés usar una cuchara.
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Colocar dulce de leche sobre cada tapa dibujando un espiral comenzando por su perímetro.
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Cerrar cada alfajor colocando otra tapa con su cara redondeada tocando el dulce de leche. Presionar suavemente.
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Bañar cada alfajor rápidamente en el chocolate y apoyar sobre papel antiadherente o silpat hasta que el chocolate seque y tome cuerpo.
Consejo
Si tenés una rejilla, dejarlos secar ahí evitará excedentes de chocolate en la base del alfajor.