Soy Silvia Barredo, cocinera argentina. Desde chica estuve metida en las cocinas de mi familia: en cada evento me encontrabas repulgando. Este sitio es mi recetario: todas las recetas que vas a encontrar acá son mías: las escribo, las pruebo en mi cocina y las publico de a una. No hay recetas tomadas de otros sitios, ni contenido generado automáticamente, ni recetas subidas por usuarios.
Mi formación
Esa pasión la fui perfeccionando con los años. Pasé por Buenos Aires Catering, que fue la primera escuela de catering seria, y también incursioné ahí.
Después hice varios stages en la École Lenôtre, la escuela de París fundada por el pastelero Gaston Lenôtre: pastelería, cocina, pescados, Robuchon y gâteaux individuels. De ahí viene buena parte de cómo trabajo: la técnica primero, las cantidades medidas y escritas con precisión, y el hábito de repetir una preparación hasta que sale igual todas las veces.
En el camino me armé una biblioteca de cocina de la que estoy muy orgullosa. Saber francés me abrió la puerta a leer a los grandes en su idioma original.
La École Lenôtre enseña una cocina profesional pensada para obradores, no para casas. Mi trabajo desde entonces fue el de traducirla: quedarme con la técnica y sacarle el equipamiento, para que una receta que nació en un obrador francés se pueda hacer en una cocina argentina, con lo que hay y en el tiempo que hay.
Cómo trabajo mis recetas
Ninguna receta se publica sin haberse cocinado acá primero. Escribo los pasos mientras cocino, no después, que es la única forma de que el orden del texto sea el orden real de la cocina: cuándo prender el horno, qué se puede adelantar, en qué momento conviene tener algo ya pesado y a un costado.
- Cantidades que se ajustan. Cada receta está escrita para una cantidad de porciones y calculada para el resto, así no tenés que hacer la regla de tres mientras cocinás.
- Pasos, no párrafos. Una receta se lee de pie, con las manos ocupadas. Está escrita para seguirla así, no para leerla de corrido.
- Lo que suele salir mal, dicho antes. Cuando un paso tiene una vuelta que no es obvia, va como consejo dentro del paso y no al final.
Qué vas a encontrar acá
- Cocina guiada. Abrís una receta, marcás los ingredientes que ya tenés y avanzas de a un paso.
- Narración por voz. Si tenés las manos ocupadas o llenas de harina, el sitio te lee cada paso en voz alta.
- Manos libres. Podés decir «siguiente», «anterior» o «repetí» y avanzar sin tocar el teléfono.
- Porciones que se ajustan. Cambiás la cantidad de porciones y las cantidades de cada ingrediente se recalculan solas.
Gratis y CHEF
Todas mis recetas son gratuitas: las podés leer completas sin pagar nada, y el sitio se sostiene con publicidad. Si no tenés una suscripción, vas a ver anuncios de Google mientras navegás y cocinás. Podés leer exactamente qué datos se usan para eso, y cómo cambiar tu elección, en la política de cookies.
CHEF es la suscripción: quita la publicidad y suma la cocina guiada sin límite (te acompaño paso a paso y te leo cada paso en voz alta), el modo manos libres, los favoritos y el mercado de estación. Los detalles y los precios están en la página de suscripción.
Idiomas
El sitio está escrito en español, que es el idioma en el que cocino y escribo. La interfaz también está disponible en inglés, francés y portugués, y las recetas se traducen a esos idiomas para que puedas seguirlas; el original en español es siempre la versión de referencia.
Cómo contactarme
Opero el sitio desde Argentina como Silvia Barredo Chef. Si querés escribirme (una duda sobre una receta, un problema con tu cuenta, un reclamo), hacelo desde «Ayuda» en la app. Contesto yo.